Durante la “Giornata studio” ristorAZIONE, organizzata da ristoCloud Group il 12 Aprile 2018 a Verona, verrà trattato il seguente argomento:
I continui cambiamenti dello stile di vita delle famiglie e dei singoli hanno determinato per un numero sempre più crescente di individui la necessità di consumare almeno un pasto fuori casa, utilizzando la ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale). Nella ristorazione collettiva è, dunque, di fondamentale importanza sia elevare il livello qualitativo dei pasti, mantenendo saldi i principi di sicurezza igienica, di qualità nutrizionale e organolettica, di corretto utilizzo degli alimenti sia, allo stesso tempo, favorire scelte alimentari nutrizionalmente corrette, tramite interventi di valutazione dell’adeguatezza dei menù e delle ricette.
Ma molte e confuse sono le richieste che si leggono, sempre più spesso, nei Capitolati Tecnici delle gare d’appalto per i Servizi di Ristorazione. Richieste sempre più esigenti e particolari, in contrapposizione a quello che sarà il criterio di aggiudicazione che è tassativamente all’insegna del risparmio.